Costillas Hawaianas Glaseadas de Piña y Soya
Costillas de cerdo tiernas, cocidas despacio en el horno envueltas en jugo de piña y soya, y terminadas con un glaseado brillante que se reduce aparte. El sabor protagonista es el dulce-salado con piña, ajo y jengibre. La ternura la da la cocción lenta y cerrada, y la costra pegajosa y caramelizada viene del glaseado al final.
Preparación
10 pasos
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Paso 1 de 10
Antes de empezar
- Quitar la membrana plateada del lado de los huesos con cuchillo y papel toalla
- Mezclar el rub, frotar ambos lados y reposar 30 min (o tapadas en refrigeración hasta 12 h)
- Precalentar el horno a 275°F
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Paso 2 de 10
Mezclar el líquido de cocción
- jugo de piña, soya y vinagre.
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Paso 3 de 10
Poner cada rack sobre una hoja doble de aluminio, con la…
- Poner cada rack sobre una hoja doble de aluminio, con la carne hacia arriba y los bordes doblados
- Verter la mitad del líquido en cada paquete y cerrar hermético
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Paso 4 de 10
Hornear en una bandeja con borde 2½ a 3 horas
- Están listas cuando el termómetro entra sin resistencia (195-203°F) y el hueso asoma de ¼ a ½ pulgada
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Paso 5 de 10
Glaseado
- hervir suave todos los ingredientes 10-12 min a fuego medio hasta reducir a aproximadamente 1 taza que cubra el dorso de la cuchara.
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Paso 6 de 10
Subir el horno a 450°F (o broiler alto)
- Abrir los paquetes con cuidado, porque el vapor está muy caliente
- Pasar a una bandeja con rejilla y humedecer con 2 cucharadas del líquido
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Paso 7 de 10
Barnizar, hornear 5 min
- Aplicar otra capa y hornear 5-8 min más, hasta que burbujee y se caramelicen los bordes
- Con broiler, no alejarse
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Paso 8 de 10
Piña asada opcional
- cocinar 2 min por lado en una sartén caliente.
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Paso 9 de 10
Reposar 5 min, cortar entre los huesos y terminar con…
- Reposar 5 min, cortar entre los huesos y terminar con ajonjolí y cebollín.
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Paso 10 de 10
Rectificar el glaseado
- Si está muy dulce, agregar gotas de vinagre
- Si está muy salado, 1 cucharadita de miel
- Si está muy espeso, 1 cucharada de jugo de piña
Consejos de cocina
Técnica clave: cocción lenta y envuelta, glaseado solo al final. El aluminio atrapa el vapor y el colágeno se vuelve gelatina.
- Errores a evitar: no quitar la membrana; usar piña fresca para marinar durante horas (la bromelina deja la carne pastosa; el jugo de lata sí sirve); subir el horno de 300°F; glasear al inicio o descuidar el broiler; guiarse solo por el tiempo en lugar del termómetro y la señal del hueso.
Variaciones
- El vinagre del líquido de cocción puede ser de arroz o de manzana.
Para servir
Servir con las rodajas de piña asadas opcionales y terminar con ajonjolí tostado y cebollín en rodajas.
Datos útiles
- Tiempo total
- Unas 3 h 50 min (incluye 30 min de reposo con el rub)
- Reposo
- 30 minutos con el rub · 5 minutos antes de cortar
- Tipo de comida
- Cena
- Picante
- Muy suave (aprox.)
- Posibles alérgenos
- soya, frutos secos o semillas (aprox.)
- ¿Se puede congelar?
- No especificado en la receta original
- ¿Se puede adelantar?
- No especificado en la receta original
- Costo aproximado
- $12–$19 aprox.
Estimación pendiente: la receta original no incluyó información nutricional; el resultado varía según el corte y la cantidad de glaseado consumida.
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