Pollo Alabama White BBQ al Horno
Pechuga jugosa por la salmuera, con costra especiada y dorada en el horno, bañada en la salsa blanca clásica de Alabama: mayonesa, vinagre de manzana, rábano picante y mucha pimienta. Es cremosa, ácida y picante a la vez, nada que ver con un BBQ dulce. El pimentón ahumado y una pizca de humo líquido le dan el toque ahumado.
Preparación
9 pasos
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Paso 1 de 9
Cortar cada pechuga en 2 filetes de ¾ pulgada (aplanar lo…
- Cortar cada pechuga en 2 filetes de ¾ pulgada (aplanar lo grueso entre plástico)
- Disolver sal y azúcar en agua y salmuerar 30-45 min, no más
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Paso 2 de 9
Salsa
- Batir todos los ingredientes hasta textura de crema espesa fluida
- Ajustar acidez/picante al gusto
- Refrigerar (mejora con 30 min de reposo; puede hacerse el día anterior)
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Paso 3 de 9
Rejilla al centro
- Rejilla de enfriar sobre bandeja forrada con aluminio
- Precalentar a 425°F con todo adentro 10 min
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Paso 4 de 9
Secar muy bien el pollo
- Frotar con aceite + humo líquido
- Espolvorear la mezcla de especias por ambos lados
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Paso 5 de 9
Hornear 15-18 min sin voltear
- Revisar a los 14 min
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Paso 6 de 9
Punto sin termómetro
- Corte sin rosado, jugos claros, firme con elasticidad
- Si está rosado, 3-4 min más (con termómetro: sacar a 155°F, reposo hasta 160-165°F)
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Paso 7 de 9
Broil 1-2 min opcional vigilando, para dorar la costra
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Paso 8 de 9
Reposar 5 min sin tapar
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Paso 9 de 9
Bañar
- Usar ⅓ de la salsa en tazón limpio aparte (nunca reutilizar la que tocó pollo)
- Reservar el resto limpio para la mesa
Consejos de cocina
Técnica clave: hornear sobre rejilla a 425°F y bañar con salsa fría después del reposo; la rejilla permite costra tostada y la mayonesa no debe hornearse (se corta).
- Errores a evitar: no hornear con la salsa puesta, no reutilizar salsa que tocó pollo crudo, no salmuerar más de 45 min, secar bien el pollo, horno nunca bajo 400°F, revisar a los 14 min, usar rábano picante preparado normal (no en crema).
Variaciones
- El humo líquido es opcional.
Para servir
Cucharada de salsa extendida en el plato, filete cortado en diagonal en 3-4 rebanadas sobre la salsa, más salsa y pimienta recién molida encima, pepinillos y coleslaw al lado con pan. Versión sándwich: desmenuzar, mezclar con salsa y servir en pan suave con pepinillos. Toque final: bastante pimienta negra recién molida; pepinillos y cebolla morada encurtida para cortar la cremosidad.
Conservación
Guarda el pollo y la salsa limpia por separado en refrigeración; recalienta el pollo y añade la salsa fría después.
Datos útiles
- Tiempo total
- Aprox. 1 hora incluida la salmuera
- Reposo
- 5 minutos
- Salmuera
- 30–45 min
- Tipo de comida
- Cena
- Picante
- Suave-medio (aprox.)
- Posibles alérgenos
- gluten (aprox.)
- ¿Se puede congelar?
- No especificado en la receta original
- ¿Se puede adelantar?
- No especificado en la receta original
- Costo aproximado
- $10–$16 aprox.
Estimación cualitativa: alto en proteína; la mayonesa aumenta grasas y calorías, y la salmuera y la salsa aportan sodio. La cantidad real depende de cuánta salsa se sirva.
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